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Alrededor de los años 20 debido al escaseo de buenas bebidas, los cantineros norteamericanos se las ingeniaron para disfrazar los aguardientes caseros, y de mala calidad, en sofisticados y llamativos cocteles. Posteriormente, esta moda llegó a México, con la diferencia de que aquí se preparaban las bebidas con productos de calidad, con cantineros muy capacitados y originándose un hecho muy interesante: la clientela que frecuentaba los bares y restaurantes resultaron ser conocedores exigentes. El éxito de los restaurantes ya no sólo dependía de una buena cocina con excelente servicio de comedor y un recinto elegante y agradable, sino en gran medida del barman y la preparación de estos cocteles.
Recordemos algunos de estos desaparecidos y añorados sitios del buen comer y del mejor beber. Un lugar muy concurrido por los políticos y periodistas fue Ambassadeurs, según los conocedores, el mejor para los martínis secos. Gena, famoso por sus fizzes: el golden fizz, ramos fizz, y gin fizz…únicos. En Villa Fontana las noches eran mágicas, degustar sus famosos sours y escuchar a sus violines. En el 1,2,3, su propietario, un reconocido barman de la época, preparaba las más inspiradas combinaciones a las damas de sus clientes; y como atención a sus visitantes, el coctel era bautizado con el nombre de la dama. Y que decir del Delmonico´s con sus cocteles servidos en piñas o cocos sobre bases de hielo seco, algo realmente fascinante.
Por diferentes razones, la afición por los cocteles desapareció de México llevándose consigo a una camada de extraordinarios cantineros y toda una tradición. Sin embargo, hoy renace esa afición, lo decimos con mucho gusto, y renace con entusiasmo y participación de la juventud.
Coctel, el origen de la palabra
El termino inglés cocktail del cual deriva nuestro coctel, significa en ese idioma -cola de gallo-. De allí el emblema de la coctelería que muestra todos los colores del arco iris.
Su definición
Según José Olsson de My Cocktail, es una mezcla equilibrada de dos ó más bebidas, que armoniosamente dosificadas producen un sabor distinto –nuevo- y en el que ninguna destaca especialmente.
Generalmente los cocteles incluyen tres clases de ingredientes:
• Una base de alcohol como vodka, ron, tequila, etcétera.
• El sabor principal, que es dado por bebidas tales como el vermouth, jugos de frutas, vino, cremas o hasta huevos que modifican el gusto de la base.
• El tercer ingrediente usualmente busca enaltecer el sabor de la base y muchas veces agrega color a la mezcla. Los más comunes son la granadina o los licores de sabores.
Composición de un coctel
De acuerdo con el reglamento de competencias de la Internacional Bartenders Association, un coctel no puede contener más de cinco productos, incluidos los usados para decoración, y cada uno no deberá pasar de las 3 onzas (90 ml.) Algunos cocteles, especialmente los refrescantes, pueden tener seis o más, pero en cualquier caso el contenido de licor deberá ser de 2 a 2 y media onzas.
Algunos cocteles
En Francia es mayor el consumo de vino tinto que el de vino blanco. Por este motivo a los productores de vino se les ocurrió inventar un coctel que llevara como base vino blanco, para equilibrar las ventas de sus viñedos. El resultado fue un delicioso coctel llamado Kir, en honor de un apreciable Alcalde de Díjon, Felix Kir. En este sitio famoso por la calidad y variedad de sus mostazas, se producen las cerezas del licor Cassis.
En una copa para vino, poner el hielo, agregar el Cassis y el vino blanco. Mezclar con suavidad y aromatizar el borde de la copa con la cáscara de naranja. Enseguida doblar la cáscara sobre el liquido, para que reciba el zumo y dejarla dentro de la copa.
Durante la Segunda Guerra Mundial había escasees de whisky en Estados Unidos. Entonces fue en Nueva Orleans, en el bar Pat O´Briens donde decidieron crear un coctel a base de ron, ya que no tenían problemas para conseguirlo. Se llamó Huracán debido a que la copa que se utiliza es muy parecida a unas lámparas llamadas de huracán. En la actualidad, usted puede disfrutar de este tropical coctel en el mismo sitio donde fue creado.
1 oz.. Ron blanco
1 oz. Ron añejo
4 oz De jugo de fruta de la pasión (maracuyá)
1 oz. De jugo de naranja
½ oz. De jugo de limón
1 Cucharadita de azúcar
1 oz. De granadina
Poner todos los ingredientes en la coctelera, agitar con ritmo y servir en copa huracán de 14 onzas. Adornar con rodaja de naranja y una cereza.
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2 de Septiembre del 2009 a las 1:59 PM
Que buena información la que dan , por favor quisiera saber más de historias de otros cócteles lesw agradeceria mucho .Peter J. Carrión Ybarra. Bar Manager Huaca del sol Restobar. Trujillo Perú
20 de Octubre del 2009 a las 5:17 PM
dan muy buena informacion pero quisiera saber mucho mas sobre los cocteles o mejor saber como los podria hacer con menos alcohol
tambien cual seria un acompañante de ellos para comer.como por ejemplo los vinos seria quesos maduros gracias por la atencion prestada
18 de Enero del 2010 a las 5:46 PM
Ivan lo mejor es ponerte en contacto con el autor del artículo, estoy seguro que podrá ayudarte y se sentirá muy satisfecho además de tus comentarios.
31 de Enero del 2010 a las 12:12 AM
Que tal soy de puebla y estoy capasitado en NEW YORK por JUNIOR MERINO el mejor mixologo de el mundo y me da mucho gusto que aqui en mexico ya se este ablando y practicando el ARTE de el coctel
Cualquier comentario, pregunta o sugerencia: 614 54 95
golfodemexiconyc@gmail.com
israel@theliquidchefinc.com
31 de Enero del 2010 a las 1:18 AM
Israel, felicidades por llevar el nombre de nuestro estado hasta Nueva York, estamos a tus órdenes. Cuando tengas tiempo nos encantaría tener un coctel original para El Arte de los Negocios, especialmente diseñado por un mixólogo poblano. Recibe un saludo.
31 de Enero del 2010 a las 1:56 PM
que buen articulo. lastima que tanto a los propietarios de los restaurante, las marcas y a los clientes no les interesa esa clase de cocteles donde se pone a flor de piel la capacitacion, amor, ingenio y habilidad que un verdadero bartenders debe de tener. en mexico(por mala fortuna) se consume por marketing, por moda o (por segun la gente cree) marcar un estatus social. muchos de los clientes no piden por familia de bebida sino por marca. limitandose a consumir un solo producto. ojala que pronto esto cambie y se marque una nueva etapa en la cocteleria mexicana que a comparacion del resto del mundo esta muy limitada.
31 de Enero del 2010 a las 2:21 PM
Diego, nuestro país es reconocido internacionalmente por su cocina, rica en sabores, presentaciones, texturas y variedades. La coctelería más famosa es la Margarita y sus múltiples formas y variaciones. El tema de status y moda impactan fuertemente en el consumo, no sólo de coctelería, sino de cualquier otro producto o servicio en el mundo. De ahí que sea muy importante promover y dar a conocer la variedad de cocteles que se pueden preparar con bebidas tradicionales como el mezcal, tequila, licores se frutas y pulque que son típicos de nuestro país. Gracias por leer nuestra revista y que el Arte de la coctelería en México siga creciendo.
27 de Mayo del 2010 a las 9:49 PM
Muchas gracias por la mención, me he sentido honrado, me gusto mucho la redacción gracias José Luis.
28 de Mayo del 2010 a las 10:55 AM
Gracias por leernos y por ese sitio tan interesante sobre coctelería. Saludos del arte de los negocios.